Крупы входят в ежедневный рацион больных сахарным диабетом. Но не все сорта можно есть при таком состоянии. Обычно эндокринологи подробно информируют пациентов, какие каши можно есть при сахарном диабете 2 типа, или дают им для изучения листовку с этой информацией.
Однако, если этот пункт по какой-либо причине был упущен из виду, пациент должен тщательно пересмотреть содержание углеводов в каждом зерновом продукте, прежде чем вводить его в меню. Хорошее питание при диабете 2 типа является ключом к хорошему самочувствию и поддержанию уровня сахара в крови на нормальном уровне.
Польза или вред?
Одним из основных показателей, используемых для оценки пользы употребления каш для больного сахарным диабетом, является гликемический индекс. Этот показатель показывает, насколько быстро потребляемая пища вызовет повышение уровня сахара в крови. Чистая глюкоза имеет ГИ 100. При диабете 2 типа разрешены только зерна с низким ГИ до 39 и умеренным ГИ от 40 до 69 единиц. Чем ниже это значение, тем дольше пища усваивается и переваривается, а значит, тем меньше «стресс» для поджелудочной железы.
Многие диабетические каши являются полезным источником углеводов, которые медленно расщепляются в организме человека и не вызывают резких колебаний уровня сахара.
Вареные каши насыщают организм питательными веществами, витаминами, микро- и макроэлементами, заставляя нас чувствовать себя полными энергии и сил. Крупы и овощи составляют большую часть рациона больного и могут быть использованы для приготовления действительно вкусных блюд с положительными эмоциями, необходимыми для эффективного лечения.
Факторы, которые следует учитывать при выборе круп для приготовления каш и супов для больных сахарным диабетом
- Гликемический индекс;
- калорийность;
- химический состав.
Одно и то же зерно может иметь разный гликемический индекс и пищевую ценность при разных способах приготовления. Оптимальный способ приготовления для диабетиков – отваривание в воде. Готовое блюдо можно смазать небольшим количеством сливочного или оливкового масла. В виде исключения варка каш с молоком может иметь место только изредка, при условии, что правильный уровень сахара в крови поддерживается в течение более длительного периода времени. Если у больного нет слабости к молочным кашам, лучше полностью исключить их из рациона.
Из гречки можно сделать муку в кухонном комбайне и использовать ее для полезной и вкусной выпечки.
Могут ли злаки навредить диабету? Да, если они неправильно приготовлены и выбирают неправильные калорийные варианты этих продуктов с высокой углеводной нагрузкой. Они способствуют увеличению массы тела, могут вызывать гипергликемию и ухудшать состояние печени, вызывая так называемую Это опасное состояние, при котором более 5% веса печени замещается жировыми отложениями. Это ухудшает пищеварение и увеличивает риск цирроза (необратимых изменений) у диабетиков.
На чем остановить свой выбор?
Безусловно, при выборе сухих завтраков следует учитывать не только их состав и гликемический индекс, но и вкусовые предпочтения. Есть из чего выбрать, так как ассортимент разрешенных продуктов достаточно широк. Ниже приведен список злаков, которые считаются наиболее полезными для людей, страдающих сахарным диабетом:
- гречневая крупа;
- овсяные хлопья;
- пшеница;
- кукуруза;
- ячмень;
- горох.
Гречка богата железом, витаминами различных групп и белковыми питательными веществами. В гречке мало углеводов, поэтому она традиционно считается одной из самых полезных круп для диабетиков.
Больным рекомендуется использовать для приготовления крупы невареную гречку, так как высокая температура разрушает большинство биологически ценных соединений.
Овсянка разрешена диабетикам только в цельнозерновом виде, но не в хлопьях и растворимом виде. Фасоль в оболочке имеет более низкий гликемический индекс, чем ее перемолотая копия, и содержит большое количество ферментов, витаминов и минералов.
Ростки пырея являются источником пектинов, выводящих из организма вредные вещества. Он также богат клетчаткой, необходимой для нормальной перистальтики кишечника. Углеводы, содержащиеся в кашах, медленно расщепляются в крови человека и не вызывают чрезмерного набора веса. Зерна кукурузы являются кладезем витамина Е и предшественника витамина А (каротина). Каша на кукурузной воде очищает организм от токсинов и накопленных продуктов обмена. Несмотря на свою питательную ценность, он не увеличивает риск ожирения и не ухудшает метаболические параметры.
Кукурузную крупу можно использовать не только для приготовления каши, но и как диетический суп с добавлением полезных овощей и специй.
Кукурузная крупа содержит витамины всех групп, ферменты, микроэлементы и аминокислоты. Входящая в его состав незаменимая аминокислота лизин нормализует состояние кожи. Это особенно важно при сахарном диабете, так как трещины, ссадины и царапины заживают долго и тяжело, могут привести к развитию инфицированных патологических процессов. Регулярное употребление проса также способствует похудению и нормализации водно-солевого баланса.
Блюда из гороха полезны для диабетиков 2 типа, поскольку содержат минимальное количество углеводов. Они богаты питательной ценностью и не угрожают набором веса благодаря своей средней или низкой калорийности (в зависимости от способа приготовления). Горох содержит витамины, минералы и полезные белки, которые необходимы для правильного функционирования мышц и костей.
От чего лучше отказаться?
Некоторые злаки вредны для диабетиков, но могут ухудшить их состояние. Это связано с высоким содержанием углеводов в таких продуктах и их высокой калорийностью. К ним относятся:
- обработанный рис;
- овсянка быстрого приготовления;
- манная крупа.
Употребление в пищу этих зерен вызовет резкое повышение уровня глюкозы в крови. Это увеличивает риск развития осложнений, связанных с диабетом. К наиболее серьезным из них относятся ретинопатия, синдром диабетической стопы, нарушение чувствительности тканей и др. Состояние больного сахарным диабетом 2 типа находится в прямой зависимости от двух факторов: диеты и регулярного приема лекарств. Если мы пренебрегаем первыми и едим продукты с высоким содержанием углеводов, нет смысла принимать лекарства.
В манной каше, белом рисе и овсянке почти нет ценных веществ, эти продукты просто дают ощущение сытости. Если больному пришлось съесть такую еду один или два раза, то ничего страшного не произойдет. Однако систематическое употребление таких каш закончится ожирением и осложнениями диабета.
Полезные каши с низким и средним гликемическим индексом составляют основу рациона диабетиков. Они помогают насытить организм углеводами, необходимыми для выработки энергии и правильной работы мозга. При выборе вида сухих завтраков следует учитывать их состав и содержание сахара. Благодаря такому подходу блюда будут не только вкусными, но и полезными для вас.
