Гликемический индекс меда различных сортов

Мед — известный и популярный продукт, обладающий многими полезными свойствами. Его вкус усиливает вкус любого блюда, даже во время еды.

Людям, привыкшим контролировать свой рацион, и больным сахарным диабетом необходимо поддерживать достаточное количество меда в своем организме. Это связано со значительным уровнем сахара в его составе. Ниже мы приводим полезные свойства и гликемический индекс меда в зависимости от сорта и вида.

Гликемический индекс меда колеблется в пределах 50-70. ГИ меда зависит от времени, места сбора и сорта нектара.

Для чего нужен гликемический индекс

Этот индекс (ГИ) описывает скорость, с которой углеводы в продукте расщепляются до глюкозы. Чем ниже индекс, тем медленнее процесс разложения и, следовательно, медленнее повышение уровня сахара в крови. Существуют специальные таблицы, в которых указан индекс для данного блюда или готового блюда.

• от 0 до 39 — низкий IG;
• от 40 до 69 – со средним значением ГИ;
• 70 и выше — высокий ИГ.

Гликемические особенности меда и его состав

Мед сладкий, а значит, в его составе много сахара. Однако ряд факторов определяет количество баллов в его индексе. К ним относятся:

• происхождение продукта;
• география урожая;
• климат и время года, в которое происходит сбор урожая;
• Наличие искусственных добавок;
• Уход за пчелами и условия, в которых они разводятся;
• порода пчел.

Порода пчел и условия разведения являются одним из факторов, определяющих гликемический индекс меда.

Состав

Четверть меда может состоять из воды. Она колеблется от 15% до 27%. Углеводы являются основным ингредиентом любого меда и могут составлять до 85 процентов продукта. Основными сахарами являются глюкоза (около 40%) и фруктоза (около 45%). Кроме них, некоторые сорта мёда содержат:

• сахароза;
• мальтоза;
• олигаза;
• мелитоз;
• другие виды углеводов.

Это соотношение может варьироваться и зависит от времени, прошедшего с момента выкачивания насосом из сот до их расходования.

Для диабетиков или людей, придерживающихся диетической дисциплины, важным показателем является уровень фруктозы и ее соотношение с другими углеводами. Более высокий уровень фруктозы означает, что мед дольше остается жидким и имеет наибольшую питательную ценность. Более того, инсулин не нужен для переработки фруктозы.

Мед также содержит:

• Макроэлементы и микроэлементы (калий, фосфор, кальций, магний, натрий, сера);
• белки;
• ферменты;
• аминокислоты;
• алкалоиды;
• органические и неорганические кислоты;
• витамины (большое количество аскорбиновой кислоты).

Падевые сорта

Как было сказано выше, на гликемический индекс продукта влияет исходное происхождение нектара. Осенний мёд получают из липких соков, выделяющихся на листьях, побегах и коре молодых деревьев и кустарников. К этому сорту относятся летние лесные сорта.

Липовый

Высококалорийный продукт с ГИ 50. Это один из самых низких показателей, учитывая сладость липового меда. Имеет светлый или янтарный оттенок. Липа считается королевой всех возможных пчел, так как одно дерево может дать от 8 до 15 кг меда.

Продукт из липы обладает следующими свойствами, позволяющими использовать его в питании даже при инсулинонезависимом сахарном диабете:

• регуляция регенеративных процессов;
• укрепление иммунитета;
• участие в обмене веществ.

Употребление липового меда больными сахарным диабетом, как и других сортов, должно происходить в малых дозах и желательно вместе с сотовым медом, что удлиняет время расщепления углеводов.

Акациевый

ГИ продукта составляет 32. Это ставит акациевый мед в число продуктов с самым низким ГИ, что подтверждает его здоровье и безопасность. Этот сорт считается лидером среди других по составу, пищевой и оздоровительной ценности.

Акациевый мёд – кладезь полезных витаминов и минералов

Чем хорош акациевый мед, так это тем, что в нем содержится в 1,5 раза больше фруктозы, чем глюкозы. Кроме того, в нем содержится огромное количество витаминов группы В, аскорбиновой кислоты, флавоноидов, органических кислот и более 400 различных макро- и микроэлементов.

Хвойный

Сорта на основе сосны, ели, пихты имеют низкий ГИ (от 19 до 35), эвкалиптовый мед имеет 50 баллов. К сожалению, данная разновидность продукта не получила широкого распространения из-за отсутствия исследований.

Мед получают из «пади», которая появляется на коре хвойных деревьев при изменении температуры. Хвойный мед богат аскорбиновой кислотой, бета-каротином и витамином К. Эти вещества способствуют укреплению иммунитета, правильной работе зрительного анализатора и сердечно-сосудистой системы. Их потребление особенно важно в профилактике ретинопатии у диабетиков.

Фруктовый

Один из самых ароматных сортов меда. Его получают из следующих плодовых деревьев:

• вишня,
• слива,
• груша,
• апельсин,
• персик,
• яблоко,
• гуава
• манго.

Мед светлого цвета с легким красноватым оттенком. Характеризуется тем, что количество фруктозы на 10% превышает уровень глюкозы в составе. Его полезные и целебные свойства заключаются в следующем:

• укрепление здоровья организма;
• антибактериальный и противовоспалительный эффект;
• способность снижать температуру тела при гипертермии;
• седативные свойства;
• активация регенеративных процессов.

Гликемический индекс фруктовых сортов колеблется от 32 до 50 единиц. Этот показатель позволяет отнести продукт к группе веществ, характеризующихся низкой и средней скоростью распада углеводов до глюкозы.

Цветочные сорта

Существует три разновидности: чистый, смешанный и полифтористый. Одноцветковый мёд изготавливается из одного вида цветка, а смешанный мёд – результат соединения 2-3 разных видов флоры. Мед многоцветковый собирают в период цветения большого количества представителей лугов, садоводства и полей.

Сорт — основа ароматного и вкусного многоцветкового меда

IG цветочных сортов находится в диапазоне 45-50. В своем химическом составе они содержат более 70 питательных веществ, включая аминокислоты, витамины, антиоксиданты, углеводы, минералы, незаменимые кислоты и воду.

Цветочный мед благотворно влияет на нервную систему, устраняет симптомы головной боли и бессонницы. Стимулирует сердечную мышцу, нормализует артериальное давление, улучшает свертываемость крови.

Цветущие сорта не рекомендуются при следующих условиях:

• аллергические реакции в период обострения;
• гастрит;
• заболевания поджелудочной железы;
• острый ревматизм;
• энтерит;
• дерматиты различной этиологии;
• дети в возрасте до 2 лет.

Существуют рецепты, позволяющие использовать цветочный мед при сахарном диабете:

1. Учитывайте гликемический уровень организма.
2. Используйте малые дозы.
3. Включать в рацион не чаще 2-3 раз в неделю.
4. При употреблении продукта не морщиться при виде сот.

Гречишный

Его ГИ равен 50, а в 100 г продукта содержится 304 ккал. Этот продукт заготавливают из цветков гречихи во второй половине лета. Количество содержащейся фруктозы составляет 52-55%. Он также богат магнием, цинком, железом, марганцем, калием и медью. Микронутриенты необходимы как для здорового организма человека, так и в качестве профилактики осложнений у больных сахарным диабетом.

Гречишный мед обладает следующими свойствами:

• нормализует уровень гемоглобина в крови;
• снижает кровяное давление;
• Улучшает пищеварение;
• Обладает антибактериальными свойствами;
• стимулирует иммунную систему;
• Предотвращает развитие остеопороза и поддерживает правильное функционирование опорно-двигательного аппарата.

Рапсовый

Этот сорт имеет резкий аромат и вкус, сочетающий сладость с легкой горчинкой. Он светлее по цвету, чем известь, и быстро кристаллизуется. Этот процесс может происходить, пока он еще находится в сотах. Гликемический индекс рапсового меда – 64. Сорт считается редким, но очень полезным. Содержит большое количество бора, положительно влияющего на щитовидную железу и работу опорно-двигательного аппарата. Это также хорошо для селезенки, сердца и кровеносных сосудов.

Мед канола — отличный мед из мелиссы, но его следует есть с осторожностью.

Однако рапсовый мед содержит значительное количество глюкозы, что требует осторожного употребления сладкоежками.

Осотовый

Разновидность продукта, полученного из сорняка чертополоха, часто соседствующего с чертополохом. Относится к цветущим однодольным сортам. Его свойства:

• противовоспалительное средство;
• Чолебит;
• укрепление иммунной системы;
• улучшение метаболизма и регенерации;
• лактогенный эффект;
• Борьба с бессонницей.

Фальсифицированный мед

На Fair и Bazaars, вряд ли кто -либо может выбрать продукт хорошего качества. В большинстве случаев подделки — низкокачественный мед с добавлением сахара или сахарного сиропа, а также все виды ароматов, которые улучшают вкус продукта. Это не только снижает пользу для здоровья и влияет на содержание питательных веществ в продукте, но также может оставить токсичный мед для людей с плохим здоровьем.

Увеличенное количество сахаров приводит к более высоким значениям IG. Значение GI может составлять до 100. Кроме того, соотношение глюкозы к фруктозе нарушено. Уровень глюкозы в продукте быстро увеличивается, что означает, что то же самое происходит с ее количеством в крови человека.

Методы определения фальсификата

Наличие сахарного сиропа в меде может быть определена несколькими способами:

• Погружение химического карандаша в продукте. Если мед хорошего качества, он не изменит цвет.
• Если мы положим каплю продукта на лист бумаги, то место не должно оставаться как после контакта с водой. Это индикатор качества.
• Нанесение рефрактометра. Это позволяет вам обнаружить загрязнение любого характера.
• Запах продукта должен быть приятным, а консистенция должна быть однородной.
• Лабораторное определение содержания сахара.

Каждый продукт должен использоваться полезным способом как для здоровых, так и для больных людей.